產茶第三

　　天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶。
　　大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。
　　河南、山陝人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦共寶愛。
　　顧彼山中不善製造，就於食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。
　　江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，於今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。
　　近日所尚者，爲長興之羅岕，疑即古人顧渚此筍也。介於山中謂之岕，羅氏隱焉故名羅。
　　然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道雲：明月之峽，厥有佳茗，是名上乘。
　　要之，採之以時，制之盡法，無不佳者。其韻致清遠：滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品。
　　此自一種也。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣。
　　若歙之松羅，吳之虎丘，錢唐之龍井，香氣濃鬱，並可雁行與岕頡頏。往郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然雲松羅遠甚。
　　往時士人皆貴天池。天池產者，飲之略多，令人脹滿。
　　自餘始下其品，向多非之。近來賞音者，始信餘言矣。
　　浙之產，又日天台之雁宕，括蒼之大盤，東陽之金華，紹興之日鑄，皆與武夷相爲伯仲。然雖有名茶，當曉藏制。
　　製造不精，收藏無法，一行出山，香味色俱減。錢塘諸山，產茶甚多。
　　南山盡佳，北山稍劣。北山勤於用糞，茶雖易茁，氣韻反薄。
　　往時頗稱睦之鳩坑，四明之朱溪，今皆不得入品。武夷之處，有泉州之清源，倘以好手製之，亦是武夷亞匹。
　　惜多焦枯，令人意盡。楚之產日寶慶，滇之產日五華，此皆表表有名，猶在雁茶之上。
　　其他名山所產，當不止此。或餘未知，或名未著，故不及論。