飲食第四

　　《記·內則》曰：「凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。」（注：酸苦辛鹹，木火金水之所屬。）多其時味，所以養氣也。四時皆調以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：「春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少鹹增苦，四季少甘增鹹。」《內則》意在乘旺，孫氏意在扶衰。要之無論四時，五味不可偏多。《抱朴子》曰：「酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，鹹多傷心，甘多傷腎。」此五味克五臟，乃五行自然之理也，凡言傷者，當時特未遽覺耳。
　　凡食物不能廢鹹，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食鹹物必發渴，鹹屬水潤下，而反發渴者何？《內經》謂「血與鹹相得則凝，凝則血燥」，其義似未顯豁；《泰西水法》曰：「有如木燼成灰得滷」，可知鹹由火生也，故滷水不冰。愚按物極必反，火極反鹹則鹹極反渴；又玩「坎」卦中畫陽爻，即是水含火性之象，故腎中亦有真火。
　　《記·內則》曰：「棗、慄、飴、蜜以甘之，堇、荁 、枌 、榆、免、薧、滫、瀡以滑之，脂膏以膏之。」愚按甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三之字皆指脾言，古人養老調脾之法，服食即當藥餌。
　　《抱朴子》曰：「熱食傷骨，令食傷肺，熱毋灼脣，冷毋冰齒。」又曰：「冷熱並陳，宜先食熱，後食冷。」愚謂食物之冷熱，當須乎時之自然，然過冷寧過熱。如夏日伏陰在內，熱食得有微汗妙。《內經》曰：「夏暑汗不出者，秋成風虐。」汗由氣化，乃表裏通塞之 念也。
　　《衛生錄》曰：「春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。當旺之時，不可犯以物之死氣，但凡物總無活食之理。」其說太泥，《玉樞微旨》曰：「春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝。」乃謂不食其所受克，此說理猶可通。
　　夏至以後，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃。《內經》曰：「厚爲陰，薄爲陽；厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物，亦當慎。胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運。」《白虎通》曰：「胃者脾之府，脾稟氣於胃，午前爲生氣，午後爲死氣，釋氏有過午不食之說，避死氣也。《內經》曰：「日中而陽氣隆，日西而陽氣虛。」故早飯可飽，午後即宜少食，至晚更必空虛。
　　應璩《三叟詩》雲：「中叟前致辭，量腹節所受。」「量腹」二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審量。節者今日如此，明日亦如此，寧少毋多。又《古詩》雲：「努力加餐飯」，老年人不減足矣，加則必擾胃氣。況努力定覺勉強，縱使一餐可加，後必不繼，奚益焉？
　　勿極飢而食，食不過飽；勿極渴而飲，飲不過多。但使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹肌髓。《抱朴子》曰：「食慾數而少，不欲頓而多」，得此意也。凡食總以少爲有益，脾易磨運，乃化精液；否則極補之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也。
　　《洞微經》曰：「太飢傷脾，太飽傷氣」，蓋脾藉於谷，飢則脾無以運而虛脾；氣轉於脾，飽則脾過於實而滯氣。故先飢而食，所以給脾；食不充脾，所以養氣。
　　《華陀食論》曰：「食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。」老年惟藉火化，磨運易即輸精多。若市脯每加消石，速其糜爛，雖同爲火化，不宜頻食，恐反削胃氣。
　　水陸之味，雖珍美畢備，每食忌雜。雜則五味相撓，定爲胃患。《道德經》曰：「五味令人口爽」，爽：失也，謂口失正味也。不若次第分頓食之，乃能各得其味，適於口，亦適於胃。
　　食後微滓留齒隙，最爲齒累。以柳木削籤，剔除務淨，虎鬚尤妙；再煎濃茶，候冷連漱以蕩之。韋莊詩「瀉瓶如練色，漱口作泉聲」；東坡雲：「齒性便苦」。如食甘甜物，更當漱。每見年未及邁，齒即缺落者，乃甘味留齒，漸至生蟲作｛匿蟲｝。公孫尼子曰：「食甘者，益於肉而骨不利也」，齒爲腎之骨。