飲食第一百二十一

　　炙肉，以芝麻花爲末，置肉上，則油不流。
　　糟蟹久則沙，見燈亦沙，用皁角一寸置瓶下，則不沙。
　　煮老雞，以山楂煮即爛，或用白梅煮，亦妙。
　　枳實煮魚則骨軟，或用鳳仙花子。
　　醬內生蛆，以馬草烏碎切入之，蛆即死。
　　糟茄入石綠，切開不黑。
　　糟姜，瓶內安蟬，雖老薑亦無筋。
　　食蒜後，生薑、棗子同食少許，則不臭。
　　煮飯以鹽硝入之，則各自粒而不粘。
　　米醋內入炒鹽，則不生白衣。
　　用鹽洗豬髒肚子則不臭。
　　醃魚，用礬鹽同醃，則去涎。
　　凡雜色羊肉入松子，則無毒。
　　藕皮和菱米同食，則甜而軟。
　　芥辣，用細辛少許與蜜同研，則極辣。
　　曬胡蘆幹，以藁本湯洗過，不引蠅子。
　　楊梅核與西瓜子，用柿漆拌，曬乾，則自開，只揀取仁。
　　鴨蛋以碙砂畫花寫字，候幹，以頭髮灰汁洗之，則花直透內。
　　炒白果、栗子，放油紙在內，則皮自脫。
　　夏月魚肉放香油，耐久不臭。
　　蘿蔔梗同煮銀杏，則不苦。
　　煮芋，以灰煮之則酥。
　　煮藕，以柴灰煮之，則糜爛，另換水放糖。
　　榧子與蔗同食，其渣自軟，與紙一般。
　　曬肉脯，以香油抹之，不引繩子。
　　食荔枝，多則醉；以殼浸水飲之則解。
　　醃鴨蛋，月半日做，則黃居中。
　　一雲日中做。
　　韶粉去酒中酸味，赤豆炒熱入之，亦好。
　　荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。
　　鴨蛋以金剛根同煮，白皆紅。
　　天落水做飯，白米變紅，紅米變白。
　　飲酒欲不醉，服硼砂末。
　　喫栗子，於生芽處咬破氣，一口剝之，皮自脫。
　　竹葉與慄同食，無渣。
　　茄幹灰可醃海蜇。
　　寸切稻草可煮臭肉，其臭皆入草內。
　　煮老鵝，就竈邊取瓦一片同煮，即爛。
　　喫蟹後，以蟹臍洗手，則不腥。
　　豆油煮豆腐有味。
　　籬上舊竹篾縛肉煮，則速糜。
　　餛飩入香蕈在內不噯。
　　食河豚罷，以蘿蔔煎湯滌器皿，即去其腥。
　　燈草寸斷，收糖霜重間之爲佳。
　　糖霜用新瓶盛貯，以竹箬紙包好，懸於竈上，兩三年不溶。
　　糟姜入瓶中，糝少許熟栗子末於瓶口，則無滓。
　　糟姜時，底下用核桃肉數個，則姜不辣。
　　糟茄，須旋摘便糟，仍不去蒂萼爲佳。
　　幹蓼草上下覆鋪，以貯糯米，則不蛀。
　　豆黃和松葉食之，甚美，可作避地計。
　　沙糖調水洗石耳，極光潤。
　　食梅齒軟，以梅葉嚼之，即止。
　　生甜瓜以鯗魚骨刺之，經宿則熟。
　　伏中合醬與面，不生蛆。
　　收椒，帶眼收，不帶葉收，不變色。
　　日未出及已沒下醬，不引蠅子。
　　醉中飲冷水，則手顫。
　　造醬之時，缸面用草烏頭四個置其上，則免蠅蚋。