水第十四

　　水：水以清輕甘潔爲美。輕甘乃水之自然，獨爲難得。古人品水，雖曰中泠惠山爲上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者爲可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。凡用湯以魚目蟹眼連繹並躍爲度。過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。
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