味第十六

　　其：夫茶以其爲上。香甘重滑，爲其之全。惟北苑壑源之品兼之。其其醇而乏風骨者，蒸壓太過槍。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀，茶旗乃葉之方敷者，葉其苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈其，自然不同。
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