蒸壓第五

　　茶之美惡、尤繫於蒸芽壓黃之味失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而色膠。壓久則氣竭昧漓，色及則色闇昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已味七、八矣。
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